Кейтеринг на свадьбу

Оптимально — за 2–4 месяца: пик сезона в Москве приходится на май–сентябрь и «красивые» даты, когда площадки и команды разбирают заранее. Технически мы собираем проект за 5–7 дней, а фуршет на 30–50 человек иногда и за 2–3 дня, но выбор меню и оборудования будет уже. Финальное количество гостей фиксируем за 3–5 дней до даты, при этом всегда закладываем страховочный запас продуктов и посуды: если приедет на 5–10 человек больше, гости этого не заметят. Существенное изменение числа приглашенных пересчитывается заранее, без наценок «в последний момент».

База — формат и количество гостей: фуршет от 4 554 ₽ с человека, банкет от 7 824 ₽, BBQ от 5 020 ₽. Сверху считаются логистика (расстояние от МКАД), сложность площадки, состав команды и дополнительные опции — анимационные станции, бар, брендированная подача. Итоговая цифра фиксируется в договоре до мероприятия и не меняется задним числом. По объему стандартная норма банкета — 1,2–1,5 кг еды и напитков на гостя, фуршета — 700–900 г при длительности 2–3 часа. Раскладку считаем по каждой позиции с учетом состава гостей: мужская компания, много детей или гости старшего возраста — это три разные корзины, поэтому при правильном расчете еда остается, но не пропадает.

Дегустация — обязательный этап: вы приезжаете, пробуете отобранные позиции, корректируете вкус, порции и подачу, после чего утвержденное меню фиксируется в приложении к договору — в день торжества вы получаете ровно то, что пробовали. Учитываем халяль, кошер, вегетарианское и веганское, безглютеновое и детское меню; аллергии и ограничения фиксируются заранее, для таких гостей готовятся именные порции — на протокольных мероприятиях мы работаем с этим постоянно.

Welcome-зона обычно включает 5–8 позиций брускетт, канапе и холодных закусок, мини-сэндвичи, сезонные фрукты, лимонады, чай, кофе и игристое; формат рассчитан на 40–60 минут, пока гости собираются, а молодожены на фотосессии, и комплектуется фуршетными столами, текстилем и стойкой бара — все входит в стоимость.

Всей операционкой управляет менеджер проекта: координирует команду, синхронизируется с ведущим и фотографом, следит за сменой подач, температурой блюд и чистотой столов, а после праздника берет на себя уборку и вывоз оборудования — вам и родителям организовывать ничего не нужно.

Выезжаем по всей Московской области и в соседние регионы, логистика идет отдельной строкой и зависит от расстояния и объема оборудования; опыт мероприятий на 20 000 гостей позволяет обслужить свадьбу на любой удаленной площадке — от усадьбы до базы отдыха. Норма персонала: на банкете с рассадкой один официант на 10–12 гостей, на фуршете — на 20–25, для шоу-выносов и многоуровневой подачи команда усиливается.